Mir war nach Sushi - selbstgemachtes.
Also, auf dem Heimweg beim Real - ehemals Wertkauf - im Euroindustriepark vorbei gefahren. Die haben da eine Fischabteilung, sogar mit Aquarium... klingt doch gut - oder?
Naja. Nach Sichtung des Frischfischangebotes hatte ich keine Lust mehr auf Sushi. Die Qualität schien mir nicht recht für Sushi geeignet. Auch die Fischauswahl war jetzt nicht so Sushi tauglich (in meinen Augen)
Also umdisponiert - Fisch ja, roh nein. Tiefkühltruhe! Was Besseres sollte es nicht geben: da ist der tote Fisch noch nicht ganz kalt, schon wird er tiefgefrohren. Fangfisch, auf dem Kutter. Ansich sollte die TK-Qualität das beste sein, was man bekommen kann.
Aber sie schaffen es auch das zu versauen...
Dorade gekauft 250g laut Bapperl auf dem TK-Regal nachhaltige Fischerei (also Bestandsschonend), Preis 3,xxEUR.
In der Packung: 3 Filets (Filets, handfiletiert verspricht die Verpackung).
- die Ränder der Filets waren teilweise ausgetrocknet.
- zwischen den Filets hatte sich eine Eis-Schnee-Schicht gebildet
Wofür das Anzeichen sind muss ich nicht ausühren.
Nach skeptischer Kontrolle von Geruch und Farbe - beides nicht ganz perfekt, aber im Rahmen, für Tiefkühlware trotzdem etwas enttäuschend.
Ich erwarte bei Tiefkühlfisch das Beste, schliesslich hatte dieser Fisch die besten Voraussetzungen! Aber selbst das bekommen unsere Supermärkte nicht hin. Es kann doch nicht sein, dass ich jedes Mal zum Viktualienmarkt (Fisch Witte) fahren muss, wenn ich mal ordentlichen Fisch haben möchte?
Es gab Dorade im Lauchbett mit Gemüsereis (Reis-Wildreismix mit Erbsen, Karotten, Mais)
Dazu gegrillte Zitronenhälften, Tomatenscheiben und einen kleinen, grünen Salat.
nerv - der ganz alltägliche Wahnsinn.
Freitag, 5. Juni 2009
TK-Fisch - verschenktes Potential
English Creme - cool
English Creme Rezept:
500ml Milch
1 Vanilleschote
6 Eigelb
150g Zucker
Milch, Vanilleschote, 1/2 Zucker zum kochen bringen
Eigelb+1/2 Zucker schaumig schlagen, etwas Milch zugeben.
Alles zusammen bringen und unter rühren (nur nicht aufhören!!) aufkochen. (Notiz beachten!)
Rühren, bis alles kalt ist, durch ein Sieb geben.
---------------------------------------------------
Jetzt kann man das Zeug als Basis für Torteninnenleben verwenden (solo ist es zu dünn) oder - und das ist der Hit - ins Tiefkühlfach stecken. Hin und wieder mal umrühren.
Das gibt ein einmalig leckeres Vanille-Eis! Locker (kommt vom Aufschlagen), süß und vanillig - sogar mit echter Vanille!
Notizen:
Kurz bevor es dem Ei-Gemisch zu heiss wird, vergrößert es sein Volumen, jetzt ist es Zeit den Topf vom Herd zu nehmen. Und immer schön rühren!
Vanilleschote klassisch behandeln: Innenleben rauskratzen und in die Milch packen. Restschote ganz am Ende aus der Creme nehmen. Man könnte sie jetzt auch noch klein mahlen und die schwarzen Stipsen im Eis als Vanille verkaufen, bringt aber geschmacklich nicht mehr viel, weil der Geschmack bereits rausgekocht wurde - aber macht nur!
500ml Milch
1 Vanilleschote
6 Eigelb
150g Zucker
Milch, Vanilleschote, 1/2 Zucker zum kochen bringen
Eigelb+1/2 Zucker schaumig schlagen, etwas Milch zugeben.
Alles zusammen bringen und unter rühren (nur nicht aufhören!!) aufkochen. (Notiz beachten!)
Rühren, bis alles kalt ist, durch ein Sieb geben.
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Jetzt kann man das Zeug als Basis für Torteninnenleben verwenden (solo ist es zu dünn) oder - und das ist der Hit - ins Tiefkühlfach stecken. Hin und wieder mal umrühren.
Das gibt ein einmalig leckeres Vanille-Eis! Locker (kommt vom Aufschlagen), süß und vanillig - sogar mit echter Vanille!
Notizen:
Kurz bevor es dem Ei-Gemisch zu heiss wird, vergrößert es sein Volumen, jetzt ist es Zeit den Topf vom Herd zu nehmen. Und immer schön rühren!
Vanilleschote klassisch behandeln: Innenleben rauskratzen und in die Milch packen. Restschote ganz am Ende aus der Creme nehmen. Man könnte sie jetzt auch noch klein mahlen und die schwarzen Stipsen im Eis als Vanille verkaufen, bringt aber geschmacklich nicht mehr viel, weil der Geschmack bereits rausgekocht wurde - aber macht nur!
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